Resep Minang ala Gordon Ramsay, Rendang hingga Terong Balado

Haidiva.com-Chef ternama di dunia, Gordon Ramsay, ternyata pernah datang ke tanah Minang, Sumatera Barat. Pada acara ‘Gordon Ramsay: Uncharted’ edisi Senin, 29 Juni 2020, di National Geographic Channel, Gordon menjajal masakan Minang yang terkenal lezat. Masakan itu adalah rendang daging sapi, terong balado, dan makanan fusion Minang-Western yaitu omelette rendang.

Berikut resep rendang daging sapi, terong balado, dan omelette rendang ala Gordon Ramsay dikutip dari tayangan National Geographic.

Resep Rendang Daging Sapi

Bahan:

1 kg daging sapi bagian tenderloin; 1 sdm jinten bubuk; 1 sdm ketumbar bubuk; 1 sdm merica bubuk; 2 sdm garam; 1/2 cup minyak biji anggur

Bumbu halus:

12 bawang merah; 6 siung bawang putih; 12 cabai merah besar; 2 sdt jahe; 2 sdm lengkuas; garam secukupnya; 4 sdt kemiri bubuk; 2 sdm merica bubuk; 1 sdt kapulaga bubuk; 2 sdm ketumbar bubuk; 2 sdm jinten bubuk; 1/2 sdt pala bubuk; 1/2 cm bunga lawing; 1 potong serai; 1/2 cup minyak biji anggur (grapeseed oil); 1/2 cup air; 1 liter santan kental, dengan kandungan lemak 24 persen; 2 lembar daun kunyit, bisa diganti dengan daun salam; 2 sdm kunyit, kering maupun segar; 4 lembar daun jeruk.

Proses memasak

1. Masukkan semua bumbu halus ke dalam blender, kecuali daun kunyit, daun jeruk, dan santan kental. Campur semua bahan sampai halus.
2. Siapkan wajan atau wok, masukkan bumbu halus. Tambahkan daun kunyit dan daun jeruk, aduk bumbu. Masak dengan api sedang sampai bumbu bau harum.
3. Masukkan santan kental, aduk terus selama sekitar 1 jam. Jangan sampai gosong.
4. Sementara itu pada mangkuk terpisah, bumbui daging sapi dengan garam, merica, jinten, dan ketumbar. Panaskan wajan teflon, masukkan minyak biji anggur. Panggang daging sampai berwarna coklat tua. Proses ini dinamakan pan seared, memanggang daging menggunakan wajan teflon.
5. Masukkan daging yang telah dipanggang ke dalam wok berisi santan dan bumbu. Aduk sampai santan semakin mengental dan minyak alaminya keluar. Masak sampai rendang berwarna coklat keemasan.
6. Terus aduk rendang hingga cukup mengering dan teksturnya seperti pasir basah. Pastikan rendang tidak gosong, untuk menghindari rasa pahit.
7. Apabila daging sudah empuk dan warna rendang pas, matikan api. Sajikan rendang daging sapi dengan nasi putih.

Baca juga: Kreasi MP ASI ala Selebriti

Resep Terong Balado

Bahan:

6 cabai merah besar; 6 siung bawang putih; 4 cm jahe, cincang; 4 cm lengkuas, cincang; 1 batang serai; 2 buah tomat, iris kasar; 1 sdt terasi; 4 daun jeruk; 1 ikat daun bawang, iris; 1 gelas minyak biji anggur; 1/4 gelas garam; 10 terong kecil, potong dadu 1 inci; garam secukupnya; 1/2 gelas ikan bilis

Proses memasak

1. Masukkan terong ke dalam seperempat gelas garam. Diamkan selama 15-20 menit dalam saringan untuk menghilangkan kepahitan dan air dari terong.
2. Haluskan 6 buah cabai merah, 1 serai, 6 bawang putih, lengkuas, jahe, tumbuk hingga halus.
3. Dalam wajan panas, tambahkan 1/4 cangkir minyak biji anggur. Goreng terong sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tiriskan.
4. Setelah semua terong digoreng, bersihkan wajan dan kembalikan wajan ke api sedang.
5. Tumis 6 bawang merah dan terasi dengan minyak
6. Tambahkan tomat, daun jeruk purut dan daun bawang, dan masak sampai tomat melunak, sekitar 2-3 menit. Tambahkan sambal yang sudah diulek di cobek dan aduk sampai rata.
7. Tambahkan terong, aduk sampai rata. Tambahkan 2 sdm minyak jika campuran lengket atau agak kering.
8. Tambahkan garam secukupnya dan masukkan ikan bilis.
9. Sajikan

Baca juga: Aneka Oleh-Oleh Khas Jawa Timur

Resep Omelette Rendang

Bahan:

4 siung bawang merah, iris tipis; 3 siung bawang putih, iris tipis; 4 cm jahe, iris tipis; 2 buah cabe merah, cincang; minyak secukupnya; daun jeruk purut; 2 cm lengkuas; 4-6 ekor ikan teri bilis; 4 butir telur bebek; 1 sdt pasta cabai merah; 1 sdt pasta cabai hijau
3-4 sdm rendang daging

Cara membuat:

1. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah dan jahe hingga layu dan harum.
2. Tambahkan daun jeruk dan lengkuas, aduk rata.
3. Iris kasar ikan teri, buang kepalanya, masukkan ke dalam tumis bawang, aduk hingga harum.
4. Pecahkan telur bebek dalam mangkuk, kocok hingga lepas. Tambahkan pasta cabai merah dan hijau, kocok rata,
5. Tuangkan ke dalam wajan berisi tumisan bawang.
6. Jika sudah hampir matang, ratakan telur di permukaan wajan, tekan-tekan sedikit.
7. Oleskan rendang daging ke permukaan dadar.
8. Setelah matang, ketukkan wajan agar telur terlepas dari wajan.
9. Gulung dadar mulai dari ujung. Angkat gulungan omelet, taruh di piring saji. Iris jadi beberapa bagian dan sajikan.